TRIPPA AL SUGO

La trippa, ovvero lo stomaco bovino, è una delle parti  con minori valori nutrizionali rispetto a tutte le altre parti di carne macellate nel bovino, è comunque una parte largamente usata nella cucina tradizionale di tutto il mondo moderno e lo era già nel mondo antico. I greci la consumavano sulla brace, i romani invece la usavano per preparare le salcicce. Oggi viene utilizzata in molti piatti tradizionali regionali, precedentemente bollita, tagliata a strisce e poi cotta. 

Ingredienti

                                              (Per 8 persone)                                             

• 1 cipolla 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 costa di sedano
• 1 - 2 carote
• 1,5 kg di trippa da cuocere
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino
• 700 g passata di pomodoro
• un pizzico di zucchero
• una manciata di menta o più a seconda dei gusti
• pecorino romano o parmigiano

Preparazione

Lavare bene la trippa e far bollire in acqua per circa un'ora e mezzo, scolare far freddate e tagliare a striscioline

Preparare un trito di sedano, cipolla e carota e mettere a soffriggere in una pentola con due cucchiai di olio evo.

Aggiungere la trippa precedentemente bollita e tagliata a striscioline nel soffritto e girarla bene.

Farla soffriggere per una decina di minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

Quando il vino è evaporato, aggiungere una manciata di menta. Io normalmente la colgo d'estate e poi la conservo in vasetti di vetro surgelata, per averla sempre disponibile in qualsiasi momento mi serva.

 

Aggiungere una passata di pomodoro, acqua sale e pepe q.b. e un pizzico di zucchero, poi far cuocere fino a che non è morbida e non è più gommosa.

Servire con parmigiano o pecorino a seconda dei gusti.

 BUON APPETITO!!!!