Idea d'antipasto misto

Per una cenetta estiva fra amici, oggi, ho deciso di darvi l'idea per un antipasto colorato e gustoso ed anche facile da realizzare composto da: bruschetta di pesce al guazzetto di totano, cubetti di polenta fritta, una bruschetta ai pomodorini e basilico e cocktail di gamberi adagiato su misticanza o rucola, il tutto condito con una manciata di granella di olive nere.

Ingredienti e Procedimento

Guazzetto di totani

• 10 totani medi 
• 400 g pomodori pelati 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 1 peperoncino piccolo piccante
• 10 g prezzemolo tritato
• 4 cucchiai olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pizzico di zucchero
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pane abbrustolito

Pulire i totani e tagliare il corpo a rondelle ed eventualmente ridurre i  tentacoli mantenendone la lunghezza. In un tegame mettere a soffriggere l'aglio, lo scalogno tritato e il peperoncino in olio evo, quando lo scalogno e l'aglio iniziano ad imbiondire versare i totani, ed una manciata di prezzemolo tritato, rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i pomodori pelati precedentemente tritati o frullati con un frullatore ad immersione, aggiungere sale, pepe un pizzico di zucchero e cuocere per circa 10 minuti. Assaggiare ed aggiustare di sale se necessario.

Polenta fritta

Utilizzare della polenta precotta  rispettando le dosi e i tempi di cottura, una volta cotta, stenderla su un testo precedentemente coperto da carta forno formando uno strato di almeno 2 dita. Far posare e freddare la polenta, poi toglierla dal testo, tagliarla a cubetti, e friggerla in olio di semi di girasole bollente. Scolare la polenta dall'olio, porla su carta assorbente e salarla.  

Cocktail di gamberi

• 200 g di gamberetti sgusciati
• 60 g maionese
• 60 g ketchup
• 50 grammi di gin o brandy
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Bollire in acqua leggermente salata i gamberetti per massimo 5 minuti, scolare e far freddare, in una ciotola mischiare, maionese, ketchup brandy o gin ed un cucchiaio di salsa Worcestershire, aggiungere i gamberetti e mescolare bene.

Adagiare 2/3 cucchiai di salsa su un letto di misticanza o rucola.

Bruschetta al pomodoro e basilico

Tagliare  10/15 pomodorini piccadilly a pezzettini, dopo averli lavati bene, condirli con olio evo, sale, un pizzico di pepe e basilico tagliato a striscioline, tostare il pane, e porre sopra le fette o mezze fette uno o due cucchiai di pomodorini conditi. Aggiungere eventualmente altro olio evo se necessario.

Granella di olive nere

Prendere una tazza di olive nere, tritarle con una mezza luna e metterle distese su un foglio di carta forno, in forno a 160° C per circa 20/30 minuti, fino a quando risulterà una granella disidratata croccante, ma non bruciata.

Con tutti gli ingredienti pronti, comporre il piatto nella disposizione a voi più consona, cospargere di granella di olive nere e servire. 

BUON APPETITO!