Anatra selvatica alla cacciatora e polenta gialla

L'anatra selvatica alla cacciatora, non è certo un piatto che vi capiterà di cucinare spesso, anche a me sinceramente capita solo quando mio zio, cacciatore, me ne fa dono.

Naturalmente è un piatto che può essere cucinato anche con anatre da allevamento ed altri tipi di volatili come quaglie, faraone ecc. se cucinate bene, anche con queste carni sarà una vera prelibatezza.

Ingredienti

(per 6 persone)

• 3 anatre selvatiche
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 foglia di alloro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• rosmarino q.b.
• timo q.b.
• 10 g olio evo
• 1 bicchiere di aceto bianco 200 ml
• 1 bicchiere di vino rosso 200 ml
• 100 g olive in salamoia con nocciolo
• passata di pomodoro 700 g
• 1 barattolo di  pomodori pelati 400 g
• 500 g di farina di polenta gialla a grana fine
• 2 lt acqua

Preparazione

Spennare e pulire le anatre, eviscerarle, tagliarle a pezzi sciacquarle bene sotto l'acqua e metterle per una decina di minuti in acqua con un bicchiere di aceto bianco.

In un tegame mettere a soffriggere 2 spicchi d'aglio in olio evo, quando sono leggermente dorati, aggiungere il trito di carote, cipolla e sedano. Quando il soffritto è quasi appassito, frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere l'alloro.

 Scolare la carne dall'acqua ed aceto.

 Aggiungerla nel soffitto e farla rosolare bene, girando spesso in modo che non attacchi e si cuocia in modo omogeneo.

 Aggiungere rosmarino, salvia e timo, sminuzzati e resi quasi in polvere o interi (secondo i propri gusti)

 Quando la carne è rosolata bene ed è ben asciutta, aggiungere un bicchiere di vino rosso e far sfumare.

 Quando il vino è asciutto ed è ben sfumato, aggiungere la passata di pomodoro e poi i pelati.

Girare bene ed aggiungere 400 ml d'acqua.

Salare e pepare, girare bene, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezzo 2 ore, fino a quando la carne non è morbida e si infilza facilmente con una forchetta od un coltello.

Una mezz'ora prima di ultimare la cottura aggiungere le olive e continuare la cottura a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe prima di servire.

Preparare la polenta, io preferisco quella tradizionale a grana fine, 500 g di farina in 2 litri d'acqua:

versare la farina a fontana nell'acqua ancora fredda precedentemente salata, girare energicamente in modo che non si formino grumi, portare ad ebollizione e cuocere per circa 35 - 40 minuti girando spesso, aggiungere acqua, se necessario e per raggiungere la consistenza desiderata. Quando la polenta è  pronta, servirla calda come base sul piatto, coperta del sugo d'anatra ed un contorno di verdura cotta, a foglia verde, a piacere.

BUON APPETITO!!!!