RIGATONI AL SUGO DI CAPRA

La capra al sugo è un piatto non tanto laborioso, ma che necessita di cuocere a lungo a fuoco lento - circa 2 ore, 2 ore e mezzo - . La capra, cotta in questo modo, perde quel sapore "particolare" che a tanti non piace  ed acquista un gusto a cui pochi sapranno rinunciare. E' un piatto veramente invitante, sia come condimento per la pasta, che servita e consumata come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure, o servita come piatto unico con il pane, ed abbondante sugo. La tradizione vuole che il sugo tenda al piccante, ma a seconda dei vostri gusti, potete regolarvi come meglio preferite.

Ingredienti

• 1 kg carne di capra spezzata
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio d'aceto
• 1/2 - 1 peperoncino piccante
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 - 2 foglie d'alloro
• 1 barattolo di passata di pomodoro 700 g
• 1/2 cucchiaio di paprica dolce
• 1 punta di zucchero
• pecorino o parmigiano grattugiati (a piacere)

Preparazione

Lavare bene la carne, mettere una pentola d'acqua a bollire con mezzo cucchiaio di aceto. Quando l'acqua bolle, buttare la carne e farla sbollentare per 5 minuti.

In un tegame, mettere uno spiccio d'aglio a soffriggere in 2 cucchiai di olio evo, 1 peperoncino piccante tagliato a metà e degli aghi di rosmarino. Quando l'aglio inizia ad imbiondirsi, buttare la carne di capra, sbollentata e scolata.

Far rosolare la carne ben bene e poi far evaporare in un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino si è ritirato aggiungere la passata di pomodoro, e poi altrettanta acqua.

Aggiungere l'alloro, il sale, il pepe, una presa di zucchero e portare ad ebollizione.

Quando il sugo bolle, abbassare il fuoco e far cuocere piano piano, girandolo ogni tanto, fino a quando l'acqua non si sarà ritirata e la carne risulterà morbida. Prima di ultimare la cottura, aggiustare nuovamente di sale e pepe, se necessario. 

BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO!!!