Fazzoletti ripieni di zucca al pomodoro

Ingredienti

(Per 5 persone)

Per la farcia

1 kg di zucca gialla

100 g grana grattugiato

20 g pinoli

sale q.b.

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

1 pizzico di noce moscata

1 pugno di prezzemolo

2 -3 spicchi d'aglio

150 ml cognac

Pan grattato q.b.

Per la sfoglia

500 g farina 0

5 uova

1 pizzico di sale. 

1 cucchiaio di olio evo

Per il sugo di pomodoro

1 barattolo pelati

1 cipolla media

3-4 foglie di basilico

sale q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai olio evo 

1 pizzico di zucchero

Preparazione

Prendere la zucca tagliarla in spicchi avvolgerla nella carta d'alluminio e metterla in forno a 160° C per circa 20 minuti

Versare la farina a fontana su un piano di lavoro, spaccare le 5 uova, aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio evo ed impastare bene. Quando l'impasto è omogeneo e morbido dargli la forma di una pallina e mettere a riposare in un sacchetto alimentare per 20 minuti minimo.

Tritare una cipolla e far soffriggere in 2 cucchiai di olio evo, quando è dorata versare il barattolo di pomodori pelati, salare, pepare a piacere, aggiungere un pizzico di zucchero e mezzo barattolo d'acqua usando come misura quello dei pomodori pelati. Far ritirare cuocendo a fuoco lento, e 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico.

Togliere la zucca dal forno, tagliarla a cubetti e metterla a stufare in una padella dove sono stati posti a soffriggere 2 - 3 spicchi d'aglio. Quando la zucca è ben rosolata far sfumare con 3/4 di bicchiere di cognac, aggiungere un pugno di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b., noce moscata q.b. e far cuocere fino a quando non si schiaccia facilmente con una forchetta. Passarla poi con un mixer a immersione.

Aggiungere i pinoli, il grana padano, e pan grattato q.b. fino a che la farcia non sarà abbastanza solida.

Stendere la sfoglia.

Riempire un sac a poche da dolci, con bocca liscia grande, con la farcia e porre 2,5 cm di diametro di farcia, a distanza  da 3 cm dal bordo e continuare poi ogni 6 cm circa. Spennellare con acqua, sulla pasta tutt'intorno alla farcia 

Porre un'altra sfoglia di ugual misura sopra la precedente già guarnita con la farcia, far aderire bene facendo pressione dolcemente e battere con uno straccio per far uscire l'aria in eccesso.

Tagliare i fazzoletti ogni 6 cm con una rotella tagliapasta.

    

Mettere un tegame d'acqua salata a bollire, quando l'acqua bolle buttare i fazzoletti, farli cuocere a piacere, toglierli con un ragno, condirli con il sugo al pomodoro precedentemente preparato e servirli ben caldi. 

BUON APPETITO!