Cacciucco di pollo

Il cacciucco di pollo è un piatto a me particolarmente caro, in quanto rende vivo il ricordo della mia amata nonna Loridana, una donna fantastica ed energica che aveva le mani di fata, soprattutto in cucina. E' un piatto fatto con le parti povere del pollo e il pane raffermo, e come tutti i piatti unici "rimediati", è particolarmente saporito e saziante.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 1,5 kg di pollo (ali, sovraccosce, busti)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g. passata di pomodoro
• 1/2 peperoncino
• 2 cucchiai colmi olio evo
• 1 - 2 cucchiaini paprica dolce 
• sale q.b.
• timo q.b.
• un rametto rosmarino o q.b. 
• 4 - 5 foglie di salvia o q.b.
• 12 fette di pane

Preparazione

Fare un trito  con 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, salvia, e mettere tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai colmi di olio evo e mezzo peperoncino.

Tagliare il pollo in piccoli pezzi, e quando la cipolla è dorata aggiungerlo al soffritto con 2 cucchiaini di paprica dolce e timo q.b.

Quando il pollo è ben rosolato e non è più visibile del sangue, farlo sfumare bene con mezzo bicchiere di vino rosso.

    

Quando il vino è ritirato, aggiungere la passata di pomodoro. Girare bene, far rosolare un paio di minuti e aggiungere abbastanza acqua fredda da coprire il pollo. Salare, pepare e far cuocere almeno una quarantina di minuti, controllando che l'acqua non si ritiri mai troppo.

A cottura quasi ultimata, controllare che il pollo abbia abbastanza sugo, in caso contrario, aggiungere acqua e riaggiustare di sale.

Tostate il pane in forno o su una griglia, poi strusciare le fette con l'aglio.

Sistemare le fette di pane sui fondi dei piatti.

Versare il sugo sulle fette di pane, cercando di ammorbidirle bene, la carne al centro e servire.

BUON APPETITO!

                                                                                              Autrice: Lavinia Raffaelli