Vellutata ai funghi porcini

In autunno, quando l'aria inizia a freddarsi, il corpo ha bisogno di riscaldarsi e soprattutto la sera, dopo una giornata di lavoro, non c'è cosa più piacevole che un bel piatto caldo, ai dolci sapori della terra. Le vellutate sono piatti facili da preparare, veloci ed adatte a quelle persone che amano gustare una certa densità nel brodo, una densità che al palato da' l'effetto morbido e liscio del velluto.

Naturalmente la mia preferita è la vellutata di zucca, ma oggi, per non essere monotona nella scelta degli ingredienti, ho deciso di farvi vedere come preparo la vellutata ai funghi porcini. 

Ingredienti

(per 4 persone)

• 30 g di funghi porcini secchi
• 600 ml acqua
• 200 ml latte 
• 50 g farina 00 o di amido di mais (per i celiaci)
• 20 g burro
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai colmi olio evo
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 4 cucchiaini di grana padano
• sale q.b
• pepe q.b.
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

Pesare i funghi porcini e metterli a mollo in 600 ml d'acqua per una mezz'ora.

Tritare la cipolla e l'aglio su un tagliere.

Mettere a soffriggere la cipolla e l'aglio tritato in una casseruola, scolare i funghi, recuperando l'acqua in una ciotola, e tritarli, aggiungerli poi al soffritto quando la cipolla inizia a dorarsi, assieme a mezza manciata di prezzemolo ed un po' di sale e pepe.

Filtrare l'acqua dei funghi con un passino ed aggiungerla al soffritto, portare il brodo ad ebollizione.

In una casseruola, a parte, sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina, il latte, mescolando energicamente, senza che si formino grumi. 

 

Aggiungere il composto col latte al brodo e girare bene.

Aggiustare di sale, aggiungere il grana, un pizzico di noce moscata e far cuocere e ritirare fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Spegnere il fuoco, e servire ben calda, con qualche foglia di prezzemolo tritato a guarnizione. 

BUON APPETITO!