Scarpaccia Viareggina, dolce di zucchine e rosmarino

La scarpaccia è un dolce fatto con le zucchine tipico di Viareggio, quando ero piccola, scarpaccia significava festa: nonna ce la preparava con le prime zucchine, le più piccole e tenere, appena fiorite, che nonno coltivava nell'orto. Quando la cuoceva nel forno, in casa iniziava a diffondersi l'incofondibile profumo di questo dolce antico, ancora vivo nella nostra tradizione. Ogni casa ha la sua versione di scarpaccia, ed ecco quella di casa mia:

Ingredienti

• 5 zucchine medie
• 50 g burro
• 100 g zucchero
• 25 g zucchero a velo vanigliato
• 2 uova
• 150 g farina 00
• Un pizzico di sale
• 1 rametto di rosmarino
• 200 ml latte
• 1 cucchiaio di olio evo
• Pan grattato q.b.

Preparazione

Lavare bene le zucchine e tagliarle a mezze rondelle alte circa 3 - 4 millimetri.

Sciogliere il burro in un tegame a fuoco lento, senza farlo bollire, aggiungere la farina e il latte pian piano, mescolando bene e in modo che non si creino grumi.

Rompere le uova nello zucchero e mescolare bene.

Aggiungere le uova e lo zucchero alle zucchine, così come l'altro impasto di latte, farina e burro.

Mischiare bene ed aggiungere un pizzico di sale.

 Imburrare una teglia, mettere il pan grattato e cospargerlo uniformemente ovunque.

Versare la scarpaccia nella teglia.

Versarci sopra un po' d'olio evo, qualche foglia di rosmarino e infornare a 160 ° C senza ventola, per circa un'ora - settanta minuti (dipende dal forno).

Sfornare la scarpaccia, farla rinvenire un po' e servirla ancora tiepida, guarnita di un rametto di rosmarino.

E' buona sia tiepida che fredda. 

BUON APPETITO!